Koření v ájurvédě – Koriandr

Ájurvéda 14. 04. 2018 PDF Tisk

Koření v ájurvédě – Koriandr

Koriandr patří k jednomu z nejpoužívanějších koření a to nejen v ájurvédské či indické kuchyni, ale i v té asijské. Ne nadarmo, i kvůli podobnosti, se mu přezdívá indická petržel. Stejně jako u oliv jsem se setkal u koriandru buď se zamítavou reakcí, nebo se zamilovaností do této byliny. Já sám patřím do druhé skupiny a výraznou chuť koriandrových listů si skutečně užívám...

Historické zmínky o koriandru sahají až do Starého zákona, kdy mana nebeská, kterou Bůh seslal izraelskému lidu, byla jako koriandrové semeno bílá a chutnala jako medový koláč. Byl také nalezen v egyptských hrobkách z doby asi 1000 let před naším letopočtem, proto se považuje za jednu z nejstarších kulturních rostlin. Římský lékař Caelius Aurellianus ho v 5. století našeho letopočtu doporučoval používat v kuchyni.

Koriandr pochází z Blízkého východu a oblasti Středozemního moře. V současnosti se pěstuje například v Rusku, Německu, Itálii, Rumunsku, a to nejen jako koření, ale také jako léčivá bylina. Velký význam se mu přikládá právě v Indii.

Z hlediska ájurvédy ho považujeme za ochlazující, přesto se používá pro neutralizaci všech dóš, zvláště příznivě působí čerstvá nať na energii pitty. Čerstvé listy a nať koriandru mají výjimečnou chuť i aroma, suché plody jsou olejovité a aromatické, chuťově ostré a stahující. Zelené koriandrové listy jsou bohaté na železo, vitamíny A, B₁, B₂a C.

Z hlediska příznivých účinků na tělo se doporučuje při nadýmání, odstraňuje křeče v trávicím traktu, pocity pálení v hrdle a pomáhá při migréně a astmatu, celkově působí příznivě na trávicí trakt, kdy odstraňuje škodlivé bakterie. Má silné dezinfekční účinky, používal se i při otravě z potravin. Stimuluje činnost žaludku, působí jako antibiotikum. Listy jsou známé jako uklidňující prostředek užívaný při překyselení žaludku, pro ztišení žízně, podporu trávení a odstranění hlenu.

V kuchyni se používá jako nezbytná přísada v kořenicích směsích (masalách), karí a v dalších směsích koření. Čerstvé listy koriandru se používají do omáček, polévek, sabdží, kitchari, salátů nebo se v některých částech Indie připravuje koriandrové čatní.

Koriandr jako lék

Žvýkání semen odstraňuje nepříjemných pach z úst, stejně tak i žvýkání čerstvých koriandrových listů, navíc působí proti zubnímu kazu.
Při horečce si připravíme odvar z ½ čajové lžičky koriandrových semen, ½ lžičky skořice a ¼ lžičky zázvoru. Zalejeme horkou vodou a necháme 10 minut louhovat, poté podáváme.
Čaj připravený ze stejného poměru koriandrových semínek, římského kmínu a fenyklových semen je výborným digestivem. Před podávání zalejeme 1 čajovou lžičku směsi horkou vodou a po 10 minutách vypijeme.
Odvar ze semen koriandru pomáhá při nachlazení, rýmě, zvracení a onemocnění žlučníku.
Lžičku šťávy z koriandrových listů lze užívat denně před spaním se stejným množstvím medu na posílení duševní síly a bystrosti, posílení zraku a sluchu, podporu činnosti srdce a plic a odstranění dušnosti a zácpy.

Recept na rajčatový salát s cibulí a koriandrem

Ingredience

Čerstvá voňavá rajčata
Lahůdková cibulka
Čerstvý koriandr
Olivový olej
Sůl a pepř podle chuti

Nakrájíme rajčata, cibulku, čerstvý koriandr, přidáme olivový olej, dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Tip: Místo olivového oleje si můžeme připravit tzv. tarku (střední salátová mísa): 1 lžičku ghí rozpálíme v malém kastrůlku, přidáme ½ lžičky hořčičného semínka, ½ lžičky římského kmínu, sušenou čili papričku a počkáme, dokud nezačne hořčičné semínko vyskakovat. Poté nalejeme tarku na salát, necháme vychladnout a podáváme.

Použitá literatura:

Usha Lad, Dr. Vasant Lad: Ayurvedic Cooking for Self-Healing

Dr. Govind S. Rajpoot: Ájurvéda a indická kuchyně

Pavel Valíček: Koření a jeho léčivé účinky