úterý 13. 10. 2026
BLESKOVĚ
Co to vlastně znamená vařit podle ájurvédy? V první řadě musí být ájurvédské jídlo snadno stravitelné. K tomu přispívá nejen, co jíme, jak a v jaké formě, ale také jakým způsobem je to připravené. Ájurvéda v tomto využívá osvědčený postup, který lze aplikovat na jakékoliv jídlo.
Nejdříve si ale shrneme, jaké vlastnosti má ájurvédská strava mít:
POSTUP VAŘENÍ
Vždy začínáme tím, že si na pánvi nebo v hrnci (pokud vaříte luštěniny, určitě využijte tlakový hrnec – dojde opravdu k dokonalému uvaření) rozehřejeme tuk na střední teplotu. Volíme nejraději tuky vhodné k vaření při vyšších teplotách, například ghí, kokosový nebo slunečnicový olej.
Dalším krokem je předem vybrané koření, které chceme do pokrmu dát. V tomto kroku přidáváme také sůl. Koření jemně promícháme s rozpuštěným tukem a necháme spolu reagovat. Počkáme, až se uvolní příjemné aroma (přibližně 2–3 minuty), a můžeme pokračovat k dalšímu kroku.
Nyní do směsi koření a oleje přidáme samotné potraviny. Často začínáme nasekanou cibulkou nebo česnekem a postupně přidáváme další zeleninu, obilovinu apod. (Musíme si dát pozor, pokud vaříme zároveň více potravin, je třeba brát v úvahu také jejich různou dobu vaření.)
Opět je dobře promícháme ve směsi oleje s kořením tak, aby se každý kousek co nejlépe obalil.
Nakonec dolejeme vodou. V případě, že vaříme obiloviny, dolejeme o trochu víc než dvojnásobným množstvím vody, pokud vaříme zeleninu, nalejeme na spodek hrnce nebo pánve pouze tenkou vrstvu vody, a pokud vaříme luštěninu, zalejeme asi dvojnásobným množstvím vody.
Když vaříme obilovinu nebo luštěninu, nejdříve zvýšíme teplotu a přivedeme k varu. Jakmile začne vařit, přikryjeme pokličkou a teplotu snížíme na střední–nízkou, necháme vařit. Luštěniny v tlakovém hrnci zaberou kolem 30 minut, vaření obilovin o trochu méně. (Tip: Když si to dobře rozvrhnete, můžete mít za půl hodiny uvařenou celkem náročnou večeři.
Pokud vaříme zeleninu, kde máme vodou pokryté pouze dno, necháme teplotu po celou dobu na středním stupni a pouze přikryjeme pokličkou a necháme dusit. Občas kontrolujeme, zda se voda nevyvařila. Většina zeleniny zabere kolem 10 minut. Tvrdá, kořenová o něco déle.
TIPY K VAŘENÍ
Vařte efektivně a ušetřete si práci
Většina ájurvédských zdrojů klade důraz na čerstvě uvařené jídlo. Je to z toho důvodu, že čerstvě navařené jídlo z čerstvých surovin obsahuje nejvíce prány (tedy životní energie) a má tedy nejvyšší výživovou hodnotu. Přestože by bylo skvělé mít pokaždé čerstvě uvařené jídlo na stole, většina z nás ví, že to prostě časově není možné, i kdybychom se rozkrájeli. Navíc by nás to asi za chvíli dost otravovalo, vždyť kdo má čas a chuť vařit 3× denně?
Raději vařte efektivně. Pokaždé když vaříte luštěniny a obiloviny zvlášť, udělejte větší množství. Nechte v lednici a využívejte na rychlou přípravu dalších jídel.
Příklad: Včera jste si uvařili nadbytek rýže a cizrny. Cizrnu jste využili na výrobu hummusu (svačina do práce / večeře), dnes si připravíte indické butterchicken, ale s cizrnou místo kuřete (k tomu dojíte zbytek rýže ze včera, recept najdete na konci článku), a pokud vám zbylo ještě pár kuliček cizrny, obalte ji ve směsi oleje a koření, opečte v troubě – můžete použít jako krutonky na salát, jsou výborné.
Vařte správně zelenou zeleninu
Nenechte se připravit o cenné vitamíny a duste podle návodu popsaného výše všechnu zelenou zeleninu pouze do bodu, kdy se její zelená barva krásně zvýrazní. Poté už začne hnědnout a vitamíny se vytrácí, ale zase se zvyšuje snadnost trávení.
Kombinujte koření se zeleninou chutně
Podělím se s vámi o některé ověřené a chutné kombinace z mojí kuchyně:
kapusta (skvěle doladí česnek + římský kmín + kari listy)
červená řepa (římský kmín + tymián)
sladké brambory / dýně (římský kmín + čili + skořice)
Při vaření průběžně poklízejte
Toto je běžná praxe profesionálních kuchařů. A vám se bude taky hodit hlavně proto, že to po vás nebude v kuchyni vypadat jako po výbuchu a minimálně na hodinový úklid. Pravidla jsou jednoduchá. Všechny věci po použití okamžitě vracejte zpět na místo. Spousta nádobí se během vaření jen lehce zamaže a není nic snadnějšího, než je rychle opláchnout pod tekoucí vodou. Buďte soustředění pouze na přípravu jídla a nerozptylujte se ničím jiným. Budete tak efektivnější. Využijte každou volnou chvilku k průběžnému poklízení.
Užijte si to
A nakonec si to hlavně užijte. Energie, s jakou budete vařit, se promítne i v uvařeném pokrmu. Vaření může být velmi dobrou meditační praxí a můžete tak k němu i přistupovat. Zapalte si před začátkem svíčku a soustřeďte svoji pozornost jen na činnost, kterou se právě zabýváte. Zkuste používat vždy jen určitý smysl – nasávejte vůně, poslouchejte zvuky při vaření apod. Anebo si klidně pusťte na plné pecky váš oblíbený playlist a nalejte si víno – to je taky dobrá alternativa.
RECEPT NA INDICKÉ BUTTERCHICKEN VE VEGETARIÁNSKÉ/VEGANSKÉ VERZI S CIZRNOU
Na 2–3 porce:
Postup
Objednat předplatné
