Porce: 4

Doba přípravy: 60 min

Označení: vegetariánské

Ingredience

na těsto

• 250 ml mléka nebo rostlinné alternativy
• 2 vejce
• 125 g hladké špaldové mouky
• špetka soli
• řepkový olej na smažení

na náplň

• 300 g čerstvého baby špenátu
• 350 g ricotty
• 100 g parmazánu
• olivový olej
• 2 stroužky česneku
• muškátový oříšek
• jarní cibulka
• sůl, pepř

Postup

1. Nejprve smíchejte všechny ingredience na palačinky do tekutého těsta a nechte 10 min odpočinout.
2. Mezitím si začněte chystat náplň. Na olivovém oleji zpěňte pokrájený česnek, ale nepřepalte ho. Přidejte omyté špenátové listy a nechte několik minut, aby zavadly. Poté špenát osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.
3. Připravte palačinky na troše řepkového oleje. Množství by mělo vystačit alespoň na 6 ks.
4. K vychladlému špenátu přimíchejte ricottu a polovinu parmazánu a vše zakápněte dvěma lžícemi olivového oleje. Dobře promíchejte.
5. Nyní plňte palačinky. Směs si rozdělte tak, aby vám vystačila přibližně stejně pro každou palačinku. Část náplně rozetřete po středu palačinky a dobře zarolujte. Všchny palačinky naskládejte do menšího pekáčku na pečení, zasypte zbytkem parmazánu a dejte zapéci na 10-15 min do trouby předehřáté na 200 °C.
6. Hotové palačinky nechte nejprve chvíli vydýchat, poté podélně krájejte na jednotlivé porce a podávejte.

• autor: Michaela Bebová
• www.biochemicka.cz
• zdroj fotky: Shutterstock.com