Právě tam, pod vrstvou hlíny, se skrývá největší poklad. Kořeny jsou zásobárnou života – koncentrují minerály, hořčiny, silice i zemitou energii.  Vyrazte ven s malou lopatkou nebo rýčem. Vybírejte místa daleko od silnic a polí, kde země dýchá čistotou. Kořeny sbírejte brzy na jaře nebo na podzim, dokud půda nezamrzne.

Z běžného plevelu, který roste skoro všude, můžete sbírat kořeny pampelišky, jitrocelu, lopuchu, divokého křenu, bršlice, čekanky, pýru nebo šťovíku. Kombinacím se meze nekladou a můžete je doplnit o běžnou kořenovou zeleninu jako celer, pastinák nebo petržel. Připravila jsem pro vás několik jednoduchých receptů, jak si z nich můžete připravit něco ve vaši kuchyni.

Zemitá kořenová káva

Pokud máte rádi tu chvilku, kdy si sednete ke kávě, ale kofein vám nevyhovuje, zkuste její zemitou náhražku. Na směs použijte kořeny pampelišky, lopuchu a čekanky – poměry si můžete upravit podle chuti. 

Postup: 
Kořeny očistěte, nakrájejte na drobné kousky a nechte proschnout. Poté je nasucho opražte na pánvi nebo v troubě (150 °C asi 20–25 minut), dokud nezezlátnou a nezačnou vonět oříškově a rozemelte je na prášek. Lžičku směsi povařte v 250 ml vody po dobu 10–15 minut, sceďte a případně oslaďte medem. Výsledný nápoj má jemnou hořkost, karamelový tón a hřeje až do duše. Navíc podpoří vaše játra a trávení. 

Pečená kořenová směs

Zkuste směs kořenů pampelišky, kozí brady a lopuchu – kombinace chutí, která spojuje sladkost, hořkost a sílu hlíny.

Postup:
Kořeny očistěte, nakrájejte na plátky a promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Pečte v troubě při 190 °C asi 30 minut, dokud nezměknou a nezkaramelizují.
Podávejte s jogurtovým dipem, pečeným sýrem nebo jen tak, jako teplé kořenové chipsy. Je to jako chuť podzimu, která křupe pod zuby. Pro jemnější chuť můžete přidat i běžnou kořenovou zeleninu – třeba celer, mrkev nebo petržel.

Podzimní vývar z kořenů jako elixír síly

Když se ochladí, není nad hluboký vývar, který voní po zemi a teple. Nachystejte si kořeny lopuchu, pampelišky, pýru a kousek celeru. 

Postup:
Kořeny očistěte  a nakrájejte, krátce opečte, aby se rozvinula jejich vůně. Zalijte 1,5 l vody, přidejte lžičku octu (pomáhá uvolnit minerály),  jednu cibuli a tři stroužky česneku. Vařte velmi pomalu 1–2 hodiny. Sceďte, pijte samotné, nebo použijte jako základ pro polévky či risotto. 

Fermentované kořeny

Nastrouhejte nahrubo kořeny křenu, lopuchu, pampelišky a šťovíku. Smíchejte s lžičkou soli a promasírujte, dokud nepustí trochu šťávy. Natlačte do sklenice, zalijte vodou, aby byly ponořené, a nechte fermentovat 4–5 dní při pokojové teplotě. Poté uchovávejte v lednici, kde vydrží až tři měsíce. Hodí se k sýrům, pečené zelenině nebo masu jako kyselá, živá chuť, která probouzí trávení. 

Koření z kořenů podzimu

Z kořenů pampelišky, lopuchu, pýru, petržele a celeru si můžete vyrobit univerzální domácí ochucovadlo.

Postup:

Kořeny očistěte, nakrájejte nadrobno a usušte v sušičce nebo troubě při teplotě do 45 °C. Pomelte na prášek a smíchejte s tymiánem, kurkumou, sušeným česnekem a cibulí. Uchovávejte ve sklenici na suchém místě. Tento bujón z divočiny dodá polévkám, omáčkám i dušené zelenině zemitou, jemně nasládlou chuť – jako kdybyste do jídla přidali kus lesa. 

Když zima klepe na dveře

V souladu s podzimem, s uzemněním a návratem dovnitř, můžeme tělu dopřát výživu, která zahřeje i zklidní. Podzimní kořeny nám připomínají, že síla se často ukrývá pod povrchem – v tichu, v trpělivosti a v propojení s přírodou. A právě tam ji můžeme znovu najít, než nadejde jaro. Oblečte se do teplého kabátu, vezměte náčiní a vyjděte ještě ven. Příroda má i na prahu zimy co nabídnout – stačí nakouknout pod povrch. 

• autorka: Tereza Repková
  @yogatelier.tessa
• foto: Pexels